牛肉湯清亮醇香，蘿卜白凈，辣油紅艷，蒜苗、香菜翠綠，面條黃亮……提起蘭州牛肉面，不僅是樸實(shí)勤勞的黃河兒女的情感寄托，更承載著厚重的中華飲食文化精神，余味悠長(zhǎng)。從沿街叫賣的“熱鍋?zhàn)用妗钡健爸腥A面”，再到乘著“”東風(fēng)走向世界，蘭州牛肉面已成為蘭州乃至甘肅省的一張靚麗名片，享譽(yù)海內(nèi)外。如今，新消費(fèi)渠道和場(chǎng)景不斷發(fā)展，特色餐飲消費(fèi)模式不斷涌現(xiàn)，在飛速發(fā)展的時(shí)代潮流中，這碗牛肉面，路向何方？如絲的拉面飛入開(kāi)水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗的牛肉面便端上了桌。

“三遍水、三遍灰，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足。

以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關(guān)重要。入行之初，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他。“要做好一碗面，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來(lái)了，煮出來(lái)的面條是發(fā)亮的。

剛?cè)胄袝r(shí)，師傅就對(duì)我說(shuō)，你踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)，我一絲不茍地教，希望你能把民族文化發(fā)揚(yáng)光大，讓蘭州牛肉面走向全國(guó)、走向世界。

甘肅是絲綢之路上的重要節(jié)點(diǎn)，由絲綢之路傳入的各種調(diào)味料與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕椭谱鞴に嚾诤吓鲎?，促成了游走于蘭州街巷的“熱鍋?zhàn)用妗钡脚Ｈ饷娴娜A麗變身。

“蘭州牛肉面發(fā)展加盟連鎖，應(yīng)按照現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范從產(chǎn)業(yè)鏈前端到后端整體進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展規(guī)劃設(shè)計(jì)，企業(yè)和加盟者都要高度自律，以標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化操作合力維護(hù)品牌形象，由此推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！敝兄浦菐?kù)理事長(zhǎng)焦新望說(shuō)，蘭州牛肉面不僅要做好一碗面，還要有科學(xué)合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈管理和品牌維護(hù)。

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